Krautstiel-Kartoffel-Ravioli Rezept

Leckere Ravioli gefüllt mit einer Mischung aus Krautstiel, Kartoffeln und Sbrinz, serviert mit einer cremigen Sauce.

Zutaten

Füllung:

• 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 75 g Krautstiel (Stielmangold), geputzt und fein gehackt
• 250 g gekochte Kartoffeln, grob gerieben
• 75 g Sbrinz AOP, gerieben
• ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• 5 EL Schlagobers
• Salz, Pfeffer
• 500 g fertiger Pastateig
• etwas Eiweiß, verquirlt

Sauce:

• 150 g Speckwürfel
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 dl Gemüsebouillon
• 1,8 dl Schlagobers
• ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• Pfeffer
• Frühlingszwiebelringe und Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

Füllung:

1. Die Frühlingszwiebeln in Butter andämpfen. Die Krautstiele hinzufügen und mitdämpfen, dann auskühlen lassen.
2. Die geriebenen Kartoffeln, den Sbrinz, den Schnittlauch und das Schlagobers zu einer weichen Füllung verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ravioli:

1. Den Pastateig direkt auf dem Papier, auf dem er aufgewickelt ist, flach auslegen und längs halbieren.
2. Jeweils 1 Teelöffel der Füllung in etwa 4 cm großen Abständen auf eine Teighälfte setzen.
3. Die Teigzwischenräume mit etwas verquirltem Eiweiß bestreichen. Die zweite Teighälfte über die Füllung legen und die Ränder gut zusammendrücken, dabei die Luft möglichst herausdrücken.
4. Mit einem Teigrädchen oder Messer Ravioli schneiden und auf ein mit Mehl bestäubtes Tuch legen.

Sauce:

1. Die Speckwürfel anbraten und die Frühlingszwiebeln mitdämpfen. Mit der Gemüsebouillon ablöschen und etwas einkochen lassen.
2. Das Schlagobers hinzufügen und die Sauce sämig einkochen lassen. Den Schnittlauch unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung:

1. Die Ravioli portionsweise in knapp siedendem Salzwasser 5-7 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller geben.
2. Die Sauce darüber verteilen und mit Frühlingszwiebelringen und Schnittlauch garnieren.