Leckere Kürbis-Cupcakes gefüllt mit einer cremigen Mascarpone-Füllung und verziert mit einer Zitronenglasur.
Zutaten
- 1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen
- 12 Papierbackförmchen
- Spritzbeutel mit glatter Tülle
- 175 g weiche Butter
- 175 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 200 g geriebener Kürbis
- 4 EL fein gehackte Kürbiskerne
- 175 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Für die Füllung:
- 250 g Mascarpone
- 5 EL Staubzucker
- 3 – 4 cm fein geriebener Ingwer
- 2 – 3 EL Schlagobers oder Milch
- Einige Tropfen Zitronensaft
Für die Glasur:
- 150 g Staubzucker
- 3 – 4 EL Zitronensaft
- 2 EL gehackte Kürbiskerne
- Gelber Dekozucker (optional)
Zubereitung
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Teig vorbereiten: Die weiche Butter rühren, bis sie Spitzen bildet. Zucker und Salz hinzufügen und gut verrühren. Die Eier nach und nach dazugeben und weiterrühren, bis die Masse hell ist. Den geriebenen Kürbis und die gehackten Kürbiskerne unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und unter die Masse heben. Den Teig in die vorbereiteten Papierbackförmchen im Muffinblech füllen.
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Backen: Die Cupcakes im vorgeheizten Backrohr bei 180°C für 20-25 Minuten backen. Danach gut auskühlen lassen.
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Füllung zubereiten: Mascarpone, Staubzucker, geriebenen Ingwer, Schlagobers oder Milch und einige Tropfen Zitronensaft glatt rühren.
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Cupcakes füllen: Bei den ausgekühlten Cupcakes die Deckel (nach Belieben kegelförmig) abschneiden. Die Füllung in den Spritzbeutel geben und in die Vertiefungen der Cupcakes spritzen. Die Deckel mit der Spitze nach oben wieder aufsetzen.
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Glasur herstellen: Staubzucker mit Zitronensaft glatt rühren und über die Cupcakes verteilen. Mit gehackten Kürbiskernen und optional mit gelbem Dekozucker bestreuen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Guten Appetit!
