Ein köstliches Rezept für Kürbis-Gnocchi, serviert mit gebratenen Eierschwammerl und verfeinert mit frischen Kräutern und Hartkäse.
Zutaten
Küchenutensilien:
– Passe-vite oder Kartoffelstampfer
– Mehl zum Formen der Gnocchi
Für den Gnocchiteig:
– 400 g mehligkochende Kartoffeln (roh), geschält und in großen Stücken
– 350 g Butternusskürbis (roh), ungeschält und in großen Stücken
– 1 Ei, verquirlt
– Salz
– Pfeffer
– 300 g Mehl
Für die Eierschwammerl:
– Bratbutter oder Bratcreme
– 400 – 500 g Eierschwammerl, eventuell halbiert
– 1 Zwiebel, gehackt
– Salz
– Pfeffer
– Kräuter zum Garnieren
– 50 g geriebener Hartkäse (z.B. Bergkäse)
Zubereitung
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Teig zubereiten: Kochen Sie die Kartoffeln und den Kürbis in Salzwasser, bis sie weich sind. Lassen Sie das Wasser ablaufen. Stellen Sie die Kartoffeln und den Kürbis in einer Pfanne auf die warme Herdplatte, decken Sie sie ab und lassen Sie das Wasser vollständig verdampfen. Danach die Kartoffeln und den Kürbis durch das Passe-vite drücken oder in der Pfanne mit einem Stampfer fein zerdrücken. Lassen Sie die Masse auskühlen. Rühren Sie das Ei, Salz, Pfeffer und eine kleine Menge Mehl unter. Fügen Sie das restliche Mehl nach und nach hinzu, bis die Masse glatt, weich und formbar ist.
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Gnocchi formen: Formen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen und schneiden Sie diese in 2 cm lange Stücke. Rollen Sie die Stücke nach Belieben mit dem Daumen über eine Gabel, um ein Rillenmuster auf einer Seite und eine Delle auf der anderen Seite zu erzeugen. Legen Sie die Gnocchi auf ein bemehltes Küchentuch.
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Gnocchi kochen: Lassen Sie die Gnocchi portionenweise in reichlich Salzwasser für etwa 5 Minuten ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen. Nehmen Sie die Gnocchi mit einer Schaumkelle heraus, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in eine Schüssel. Halten Sie sie zugedeckt warm.
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Eierschwammerl zubereiten: Erwärmen Sie Bratbutter in einer Bratpfanne. Braten Sie die Eierschwammerl und die gehackte Zwiebel an, und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
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Anrichten: Servieren Sie die Gnocchi auf vorgewärmten Tellern, verteilen Sie die Eierschwammerl darauf und garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern. Bestreuen Sie es nach Belieben mit geriebenem Hartkäse.
