Leckere Kürbis-Ravioli gefüllt mit Ricotta und serviert mit Kürbiskernbutter.
Zutaten
- 1 Stern-Ausstechform mit einem Durchmesser von ca. 12 cm
- 1 kleine Stern-Ausstechform
Für die Füllung:
- 100 g Kürbisfleisch, z.B. Butternuss, in Stücke geschnitten
- 2 EL Ricotta oder abgetropfter Magertopfen
- 40 g geriebener Sbrinz AOP
- Abgeriebene Schale einer Zitrone
- ¼ TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Pastateig à 250 g, ca. 56×16 cm
Für die Kürbiskernbutter:
- 50 g Butter
- 2 EL gehackte Kürbiskerne
- 1 EL gehackte Petersilie
- Geriebener Sbrinz AOP zum Bestreuen
Zubereitung
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Füllung zubereiten: Den Kürbis im Dämpfeinsatz 12-15 Minuten weich dämpfen, herausnehmen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Ricotta oder Topfen mischen und pürieren. Sbrinz, Zitronenschale und -saft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Pastateig ausstechen: Aus dem Pastateig 12 große Sterne ausstechen. Auf die Hälfte der Sterne je 2 TL Füllung geben. Die Ränder mit Wasser bestreichen, einen zweiten Stern darauflegen und die Ränder gut andrücken. Die Ravioli auf einem bemehlten Küchentuch ausbreiten. Aus dem restlichen Teig kleine Sterne ausstechen.
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Kürbiskernbutter zubereiten: Die Butter in einer Pfanne erwärmen, die Kürbiskerne hinzufügen und leicht rösten. Die Petersilie dazugeben und die Pfanne von der Hitze nehmen.
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Ravioli kochen: Die Ravioli und kleinen Sterne in leicht siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
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Anrichten: Je einen großen und einige kleine Sterne auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Kürbiskernbutter darüberträufeln und mit geriebenem Sbrinz bestreuen.
