Kürbis-Terrine an Crème-fraîche-Sauce Rezept

Eine leckere Kürbis-Terrine, serviert mit einer aromatischen Sauerrahm-Sauce.

Zutaten

• Butter für die Förmchen
• 400 g Kürbis, grob geraspelt
• 120 g Gruyère AOP, gerieben
• 3 Eier
• 1 Eigelb
• Salz, Pfeffer

Sauerrahm-Sauce:

• 1 TL Butter
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Kürbisabschnitte, gewürfelt
• 1 TL Fenchelsamen
• etwas Muskatnuss
• 180 g Sauerrahm
• Salz, Pfeffer
• frischer Lorbeer zum Garnieren

Zubereitung

1. Backrohr vorheizen: Heizen Sie das Backrohr auf 150 °C vor. Füllen Sie eine geeignete Backform mit heißem Wasser, sodass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen.
2. Kürbis dünsten: Dünsten Sie den Kürbis in wenig Wasser weich und lassen Sie die gesamte Flüssigkeit verdampfen.
3. Masse vorbereiten: Mischen Sie den geriebenen Käse, den gedünsteten Kürbis, die Eier und das Eigelb. Würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer. Füllen Sie die Masse in gut gebutterte Förmchen.
4. Terrine garen: Garen Sie die Förmchen etwa 30 Minuten im vorbereiteten Wasserbad. Die Terrine ist fertig, wenn sie sich auf Fingerdruck fest anfühlt. Nehmen Sie die Förmchen aus dem Backrohr und lassen Sie sie 10 Minuten abkühlen.
5. Sauce zubereiten: Dünsten Sie die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in der Butter. Fügen Sie die Kürbiswürfel, Fenchelsamen und Muskatnuss hinzu und dünsten Sie alles zusammen. Geben Sie den Sauerrahm dazu, erwärmen Sie die Mischung und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
6. Anrichten: Stürzen Sie die Terrinen auf Teller und übergießen Sie sie mit der Sauce. Garnieren Sie mit frischem Lorbeer.

Guten Appetit!