Ein köstlicher Kürbissalat mit einer herzhaften Linsen-Vinaigrette, ideal für eine gesunde Mahlzeit.
Zutaten
Für die Vinaigrette:
- 1,5 dl Wasser
- 75 g grüne Linsen (Puy)
- 2 EL weißer Balsamico-Essig
- 1 EL Walnussöl
- 2 – 3 EL Rapsöl
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- ½ EL Thymianblättchen
- 1 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Für den Salat:
- 600 g Kürbis, z.B. Butternuss, geschält und entkernt, in 1,5 cm große Stücke geschnitten (ca. 500 g Kürbisfleisch)
- 200 g Frischkäse (Feta-Art), in Würfel geschnitten
- Thymian zum Garnieren
Zubereitung
- Vinaigrette zubereiten:
- Wasser zum Kochen bringen und die Linsen hinzufügen. Zugedeckt 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Abgießen und abtropfen lassen.
- Essig, Walnussöl und Rapsöl in einer Schüssel verrühren.
-
Linsen, Schalotte, Knoblauch und Thymian unter die Öl-Essig-Mischung heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Salat zubereiten:
-
Den Kürbis im Dampfgarer oder in leicht gesalzenem, siedendem Wasser garen, bis er knapp weich ist. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
-
Anrichten:
- Den Kürbis mit der Vinaigrette vermischen und in einer Schüssel anrichten.
- Den Frischkäse darüber verteilen und mit Thymian garnieren.
- Den Salat lauwarm oder ausgekühlt servieren.
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