Ein herzhaftes Gericht mit Kürbis und Schweinsgeschnetzeltem, verfeinert mit Rosmarin und Haselnüssen.
Zutaten
Für den Stock:
- 750 g mehligkochende Erdäpfel, geschält und in Stücken
- 350 g Kürbisfleisch, z. B. Butternuss, in Stücken
- 20 g Butter
- ca. 2 EL Milch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für das Fleisch:
- 600 g Schweinsgeschnetzeltes
- Bratbutter oder Bratcrème
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Mehl
- 40 g Speck, in Streifen
- 1 rote Zwiebel, gehackt
- 1,5 dl alkoholfreier Apfelwein
- 1,5 dl Fleischbrühe
- 1 dl Schlagobers
- 20 g Butter
- 3 Zweiglein Rosmarin, Nadeln abgezupft
- 2 – 3 EL Haselnüsse, gehackt
Zubereitung
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Stock zubereiten: Die Erdäpfel und den Kürbis in einem Dampfgarer oder Dampfkochtopf weich garen. Im Dampfgarer dauert dies etwa 20-25 Minuten, im Dampfkochtopf etwa 9-11 Minuten.
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Fleisch zubereiten: Das Geschnetzelte in zwei Portionen in heißer Bratbutter anbraten und würzen. Je Portion die Hälfte des Mehls darüberstäuben und kurz anrösten. Das Fleisch anschließend herausnehmen. Den Speck in der Pfanne anbraten und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Die Zwiebel in wenig Bratbutter andämpfen. Das Fleisch und den Speck wieder in die Pfanne geben, mit Apfelwein und Brühe ablöschen und aufkochen. Den Schlagobers hinzufügen und unbedeckt 5-10 Minuten garen.
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Stock vollenden: Die gekochten Erdäpfel und den Kürbis kurz abdampfen lassen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter und Milch hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
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Rosmarin-Nüsse zubereiten: 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Rosmarinnadeln und die gehackten Haselnüsse hinzufügen und anrösten.
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Anrichten: Den Kürbisstock auf vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und eine Mulde formen. Das Fleisch mit der Sauce in die Mulde geben und mit den Rosmarin-Nüssen bestreuen.
Guten Appetit!
