Kürbissugo auf Taglierini Rezept

Ein köstliches Kürbissugo, perfekt kombiniert mit feinen Taglierini.

Zutaten

Für den Sugo

• 2 Schalotten, fein gehackt
• 400 g Kürbis, z.B. Butternut, geschält, entkernt und in ca. 1 cm große Stücke geschnitten
• Butter zum Dünsten
• 400 g Tomaten, gewürfelt, oder Pelati (geschälte Tomaten)
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 1 TL Curry
• 2 cm Ingwer, gerieben
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 100 g Bergkäse, gerieben

Für die Taglierini

• 300 g Taglierini (feine Nudeln)
• 40 g Butter
• 2 EL Kürbiskerne, geröstet und grob gehackt
• Einige Blätter Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Sugo zubereiten:
2. Schalotten und Kürbis in etwas Butter andünsten.
3. Die gewürfelten Tomaten oder Pelati hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Curry, Ingwer und Knoblauch würzen.
4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
5. Das Tomatenmark einrühren und den Sugo nach Geschmack abschmecken.

6. Die gehackte Petersilie und den geriebenen Bergkäse unterrühren.

7. Taglierini kochen:

8. Die Taglierini in kochendem Salzwasser al dente kochen und anschließend abtropfen lassen.

9. Die Butter schmelzen und die Taglierini darin schwenken.

10. Anrichten:

11. Die Taglierini auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.
12. Den Kürbissugo darüber geben.
13. Mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und mit einigen Blättern Petersilie garnieren.