Eine köstliche Kürbissuppe mit einer cremigen Safranhaube, perfekt für kalte Tage.
Zutaten
Suppe
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 200 g Karotten, zerkleinert
- 300 g Kürbisfleisch, z.B. Butternusskürbis, in Stücke geschnitten
- Butter zum Dämpfen
- 2 – 3 Petersilienstängel
- 300 ml Milch
- 600 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- 100 ml Schlagobers
- 2 Briefchen Safran
- Safranfäden zum Garnieren
Zubereitung
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Gemüse andämpfen: Die gehackte Zwiebel, die zerkleinerten Karotten und das in Stücke geschnittene Kürbisfleisch in Butter andämpfen. Die Petersilienstängel hinzufügen und kurz mitdämpfen.
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Ablöschen und köcheln: Mit der Milch und der Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe zugedeckt 25-30 Minuten weich köcheln lassen.
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Safran-Schlagobers vorbereiten: Das Schlagobers mit dem Safran steif schlagen und kühl stellen.
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Suppe pürieren: Nach dem Kochen die Petersilienstängel aus der Suppe entfernen. Die Suppe pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz erreicht.
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Servieren: Die pürierte Suppe in vorgewärmte Suppenschalen füllen. Einen Klecks Safran-Schlagobers darauf geben und mit Safranfäden garnieren. Sofort servieren.
