Kürbissuppe mit Vanille-Honig-Schaum und Honig-Kernen Rezept

Eine köstliche Kürbissuppe, verfeinert mit einem süßen Vanille-Honig-Schaum und knusprigen Honig-Kernen.

Zutaten

Für die Suppe:

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Butter zum Dämpfen
• 800 g Kürbis, z.B. Butternuss, geschält und gewürfelt
• ca. 1 l Gemüsebrühe
• 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Für die Honig-Kerne:

• 150 g Kürbiskerne
• ½ Eiweiß, verquirlt
• 1 EL Honig, z.B. Waldhonig
• Salz
• Paprikaflocken, nach Belieben

Für den Vanille-Honig-Schaum:

• 2 dl Schlagobers
• 2 EL Honig, z.B. Waldhonig
• ½ Vanilleschote, längs aufgeschnitten, Mark ausgeschabt
• wenig Paprikapulver
• Glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Suppe zubereiten: Die gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch in Butter andämpfen. Den gewürfelten Kürbis hinzufügen und kurz mitdämpfen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt 20-30 Minuten weich kochen lassen.
2. Honig-Kerne zubereiten: Die Kürbiskerne mit dem verquirlten Eiweiß, Honig, Salz und Paprikaflocken in einer Pfanne unter häufigem Rühren rösten. Anschließend beiseite stellen.
3. Vanille-Honig-Schaum zubereiten: Schlagobers, Honig, Vanillemark und Paprikapulver mischen und kühl stellen.
4. Suppe abschließen: Die gekochte Suppe fein pürieren und abschmecken. Die fein gehackte Petersilie unterrühren.
5. Servieren: Den Honigrahm flaumig schlagen. Die Suppe in vorgewärmte Teller verteilen. Mit dem Vanille-Honig-Schaum, den gerösteten Honig-Kernen und etwas Petersilie garnieren. Sofort servieren.