Ein köstliches Gericht mit zarten Lachsforellenfilets, serviert mit Schwarzwurzeln und einer aromatischen Tomatenbutter.
Zutaten
- 100 g weiche Butter
- 6-8 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, abgetropft und fein gehackt
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 l kaltes Wasser
- 0,5 dl Essig
- 750 g Schwarzwurzeln
- 2 fein gehackte Schalotten
- 4 Petersilienstängel
- Butter zum Dämpfen
- 1 dl Weißwein
- 1 dl Fischfond
- 6 gehäutete Lachsforellenfilets
- Saft einer halben Zitrone
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Glattblättrige Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
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Tomatenbutter vorbereiten: Die weiche Butter mit den fein gehackten Dörrtomaten vermischen und mit Pfeffer würzen. Diese Mischung kühl stellen, bis sie formbar ist. Anschließend zu einer Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen und in Folie verpackt 3-4 Stunden kühl stellen. Danach die Rolle in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
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Schwarzwurzeln vorbereiten: In einer Schüssel kaltes Wasser und Essig vermengen. Die Schwarzwurzeln schälen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Diese sofort ins Essigwasser legen, um Verfärbungen zu vermeiden. Die Schwarzwurzeln in siedendem Salzwasser etwa 30 Minuten garen, dann abgießen und abtropfen lassen.
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Gemüse und Fisch zubereiten: Die fein gehackten Schalotten und Petersilienstängel in einer weiten Pfanne mit etwas Butter andämpfen. Die gegarten Schwarzwurzeln hinzufügen und kurz mitdämpfen. Mit Weißwein und Fischfond ablöschen und leicht einkochen lassen. Die Lachsforellenfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets auf das Gemüse legen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten pochieren (knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen). Danach die Petersilienstängel entfernen.
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Anrichten und Servieren: Die Schwarzwurzeln und die Lachsforellenfilets mit etwas Jus auf vorgewärmten Tellern anrichten. Jeweils zwei Scheiben der vorbereiteten Tomatenbutter darauf legen und mit glattblättriger Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Guten Appetit!
