Lamm mit Pastinaken-Apfel-Stampf Rezept

Ein köstliches Rezept für Lammgigot-Tranchen, serviert mit einem cremigen Pastinaken-Apfel-Stampf.

Zutaten

Für das Fleisch:

• 2 EL Bratöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Paprika, Pfeffer
• 800 g Lammgigot-Tranchen, vom Fleischhauer in 2 cm dicke Scheiben geschnitten
• Bratbutter oder Bratöl

Für den Stampf:

• 1 kg Pastinaken, geschält und in Stücke geschnitten
• 600 g Äpfel, geschält und in Stücke geschnitten
• Ein wenig Zitronensaft
• 30 g Butter
• 1-2 EL Crème fraîche
• Salz, Pfeffer
• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Marinieren des Fleisches:
2. Vermische das Bratöl, den Zitronensaft, den gepressten Knoblauch, Paprika und Pfeffer in einer Schüssel.

3. Reibe die Lammgigot-Tranchen mit der Mischung ein und lasse sie 10 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.

4. Zubereitung des Stampfs:

5. Beträufle die Pastinaken- und Apfelstücke mit Zitronensaft.
6. Gare die Stücke im Dampfeinsatz über kochendem Wasser für 15-20 Minuten, bis sie sehr weich sind.
7. Nimm die Pastinaken und Äpfel aus dem Dampfeinsatz und gib sie in die heiße, leere Pfanne zurück. Zerdrücke sie grob.

8. Rühre die Butter und die Crème fraîche unter den Stampf.

9. Braten des Fleisches:

10. Erhitze die Bratbutter oder das Bratöl in einer Pfanne.

11. Brate die Lammgigot-Tranchen beidseitig insgesamt 6-8 Minuten, bis sie durchgebraten sind.

12. Anrichten:

13. Würze den Stampf und das Lamm mit Salz und Pfeffer.
14. Richte beides zusammen auf Tellern an und streue die gehackte Petersilie darüber.

Guten Appetit!