Ein köstliches Lammgigot, mariniert in Buttermilch und serviert mit einer feinen Bärlauch-Sauce und knusprigen Kartoffelschnitzen.
Zutaten
Marinade
- 3 TL grobkörniger Senf
- 6 gehackte Knoblauchzehen
- 5 dl Buttermilch
- Pfeffer aus der Mühle
Hauptgericht
- 1 Lammgigot (1,5-2 kg)
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL heiße Bratbutter oder Bratcrème
- 1,2 kg große Kartoffeln, geviertelt
- 3 EL flüssige Bratbutter oder Bratcrème
- Salz
Sauce
- 2 gehackte Zwiebeln
- Butter zum Dämpfen
- 2 TL Maisstärke
- 2 EL fein geschnittener Bärlauch
- Salz, Pfeffer und Senf
- Lorbeerblätter zum Garnieren
Zubereitung
Marinade vorbereiten
- Verrühren Sie den grobkörnigen Senf, die gehackten Knoblauchzehen, die Buttermilch und den Pfeffer. Geben Sie das Lammgigot in eine Schüssel und bedecken Sie es mit der Marinade. Lassen Sie das Fleisch zugedeckt 1-2 Tage im Kühlschrank ziehen und wenden Sie es dabei mehrmals.
Lammgigot zubereiten
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Nehmen Sie das Lammgigot aus der Marinade, tupfen Sie es trocken und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Legen Sie es auf ein Backblech und träufeln Sie die heiße Bratbutter oder Bratcrème darüber. Behalten Sie die Marinade für die Sauce.
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Heizen Sie das Rohr auf 250 °C vor und braten Sie das Lammgigot im unteren Teil des Rohrs für 20 Minuten an. Reduzieren Sie die Temperatur auf 175 °C. Wenden Sie die geviertelten Kartoffeln in der flüssigen Bratbutter oder Bratcrème und verteilen Sie sie um das Lammgigot. Braten Sie beides für weitere 35-40 Minuten. Schalten Sie das Rohr aus und lassen Sie das Lammgigot bei leicht geöffneter Rohrtür für etwa 15-20 Minuten nachgaren. Salzen Sie die Kartoffeln.
Sauce zubereiten
- Dünsten Sie die gehackten Zwiebeln in Butter an. Rühren Sie die Maisstärke in die beiseite gestellte Marinade und löschen Sie damit die Zwiebeln ab. Bringen Sie die Mischung unter Rühren zum Kochen und lassen Sie sie zugedeckt für 15 Minuten köcheln. Pürieren Sie die Sauce mit einem Stabmixer und mixen Sie sie schaumig. Geben Sie den fein geschnittenen Bärlauch hinzu und schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und Senf ab.
Anrichten
- Schneiden Sie das Lammgigot in feine Tranchen. Verteilen Sie etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern und richten Sie das Lammgigot darauf an. Platzieren Sie die Kartoffeln um das Fleisch herum und garnieren Sie mit Lorbeerblättern. Servieren Sie die restliche Sauce separat dazu.
