Lammgigot mit Rhabarber-Chutney Rezept

Ein köstliches Lammgigot, mariniert und serviert mit einem frischen Rhabarber-Chutney.

Zutaten

• Backpapier für das Blech
• 1 Lammgigot, ohne Knochen, ca. 1,2 kg
• Bratfett oder Bratcreme

Marinade

• 2-3 EL Bratcreme
• 2-3 Knoblauchzehen, gepresst
• 3-4 cm Ingwer, fein gerieben
• Salz und Pfeffer

Chutney

• 1 Bundzwiebel
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Butter zum Dämpfen
• 300 g Rhabarber, vorbereitet und in Stücke geschnitten
• 1 Karotte, ca. 100 g, geschält und fein gerieben
• 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
• 200 g Gelierzucker
• 2-3 Zweige Zitronenthymian
• Salz
• Zitronenthymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Das Lammgigot trocken tupfen.
2. Marinade: Alle Zutaten der Marinade in einer Schüssel verrühren. Das Fleisch rundum mit der Marinade bestreichen und zugedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden marinieren lassen.
3. Ofen vorheizen: Das Backrohr auf 80°C vorheizen. Eine Platte und 4-6 Teller darin vorwärmen.
4. Fleisch anbraten: Das Fleisch in heißem Bratfett rundum kräftig anbraten. Anschließend im auf 100°C vorgeheizten Backrohr 2-3 Stunden langsam garen lassen. Die Kerntemperatur sollte zwischen 55-65°C liegen. Das Fleisch kann bei 60°C im Backrohr 1-2 Stunden warm gehalten werden.
5. Chutney zubereiten: Zwiebel und Knoblauch in Butter in einer weiten Pfanne andünsten. Die restlichen Zutaten hinzufügen, unter Rühren aufkochen und 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Anschließend in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
6. Servieren: Das Fleisch kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rhabarber-Chutney anrichten. Mit Zitronenthymian garnieren.

Guten Appetit!