Lammgigot mit Rosmarin-Portwein-Sauce Rezept

Ein köstliches Lammgigot mariniert in einer aromatischen Mischung aus Rosmarin und Portwein, serviert mit einer reichhaltigen Sauce.

Zutaten

Marinade

• 1 Teelöffel Senf
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 Esslöffel Rosmarin, gehackt
• 1 Esslöffel Thymian, gehackt
• Einige schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen
• Saft einer halben Zitrone
• 2 Esslöffel Portwein
• 4 Esslöffel Bratöl

Lammgigot

• 1 Lammgigot (1,8-2 kg)
• Bratöl zum Anbraten
• Salz

Sauce

• 30 g weiche Butter
• 2 Esslöffel Mehl
• 400 ml Bouillon
• 400 ml Portwein
• 2-3 Zweige Rosmarin
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• Rosmarin zum Garnieren

Zubereitung

Marinade vorbereiten

1. Vermische den Senf, den Knoblauch, den gehackten Rosmarin und Thymian sowie die zerstoßenen Pfefferkörner in einer Schüssel.
2. Füge den Zitronensaft und den Portwein hinzu und rühre die Mischung gut um.
3. Gib das Bratöl hinzu und verrühre alles zu einer homogenen Marinade.

Lammgigot marinieren

1. Bestreiche das Lammgigot großzügig mit der Marinade.
2. Verschließe das Lammgigot luftdicht und lasse es für 2 Stunden marinieren.

Lammgigot zubereiten

1. Entferne die restliche Marinade vom Lammgigot und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
2. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor.
3. Erhitze Bratöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und brate das Lammgigot rundum für 8-10 Minuten an, bis eine schöne Kruste entsteht. Salze das Fleisch.
4. Gib das Lammgigot in eine ofenfeste, mit Bratöl eingefettete Form.
5. Gare das Lammgigot in der Mitte des vorgeheizten Backofens für 1,5-2 Stunden.

Sauce zubereiten

1. Vermische die weiche Butter mit dem Mehl und stelle die Mischung kühl.
2. Koche die Bouillon, den Portwein und die Rosmarinzweige zur Hälfte ein.
3. Siebe die Sauce ab und gib sie zurück in die Pfanne.
4. Füge die vorbereitete Mehlbutter portionsweise hinzu und lasse die Sauce unter Rühren mit einem Schneebesen aufkochen.
5. Lasse die Sauce bei kleiner Hitze leicht einkochen und würze sie mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.

Anrichten

1. Schneide das Lammgigot in dünne Scheiben.
2. Serviere die Scheiben mit der Rosmarin-Portwein-Sauce und garniere das Gericht mit etwas frischem Rosmarin.