Lammgigot mit Rosmarin-Sahnesauce Rezept

Ein köstliches Rezept für Lammgigot, zubereitet mit einer aromatischen Rosmarin-Sahnesauce.

Zutaten

• 1 großer Bräter
• 1 Lammgigot mit Knochen (ca. 1,5 – 1,8 kg)
• 1 TL Salz
• 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL scharfer Senf
• Bratbutter oder Bratcreme zum Anbraten
• 1 Liter Milch
• 8 Zweige Rosmarin
• 1 Zwiebel, halbiert
• 2 Knoblauchzehen, halbiert
• 3 Lorbeerblätter
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 180 ml Saucenhalbrahm
• Salz
• Pfeffer
• 1 – 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Reiben Sie das Lammgigot mit Salz, Pfeffer und Senf ein. Erhitzen Sie Bratbutter in einer großen Pfanne und braten Sie das Gigot rundum kräftig an. Legen Sie das angebratene Fleisch anschließend in einen großen Bräter. Löschen Sie den Bratensatz mit Milch ab, bringen Sie die Mischung zum Kochen und gießen Sie sie über das Gigot. Fügen Sie die Rosmarinzweige, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zur Milch hinzu.

2. Stellen Sie den Bräter in das vorgeheizte Backrohr bei 180°C. Lassen Sie das Gigot für 2 bis 2,5 Stunden schmoren, abhängig von der Größe des Fleisches. Gießen Sie das Gigot gelegentlich mit Milch und wenden Sie es alle 30 Minuten.

3. Nehmen Sie das Gigot nach der Garzeit aus der Milch und halten Sie es warm. Seihen Sie die Flüssigkeit in eine kleine Pfanne ab und fügen Sie den Saucenhalbrahm hinzu. Mischen Sie alles gut. Sollte die Sauce zu dünn sein, können Sie sie mit etwas in kaltem Wasser angerührter Maisstärke binden. Schmecken Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.

4. Schneiden Sie das Fleisch entlang des Knochens ein. Ziehen Sie den Knochen heraus und entfernen Sie die verbleibenden Knorpel mit einem kleinen Messer. Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser in feine Tranchen und servieren Sie es mit der Sauce.