Ein köstliches Rezept für Lammhüfte, die in einer knusprigen Salzkruste gebacken und mit einer delikaten Rotweinsauce serviert wird.
Zutaten
Für die Lammhüfte:
- 4 Lammhüften (je ca. 200 g)
Für die Marinade:
- 1 EL Thymian
- 1 EL Oregano
- 1 EL Rosmarin
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 1 EL Senf
- 3 EL Bratöl
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Für die Salzkruste:
- 1 kg grobes Meersalz
- 1 Eiweiß, verquirlt
- Eventuell etwas Wasser
Für die Sauce:
- 300 ml Rotwein
- 200 ml Fleischbrühe
- 1 Zweig Thymian
- 1 TL Worcestersauce
- Salz, Pfeffer
- 30 g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
Zubereitung
-
Marinade vorbereiten:
Alle Zutaten für die Marinade vermischen und die Lammhüften rundum damit bestreichen. -
Salzkruste vorbereiten:
Das grobe Meersalz mit dem verquirlten Eiweiß vermischen. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, bis die Mischung die Konsistenz von nassem Schnee erreicht. -
Lammhüften in Salzkruste einbetten:
Einen Bräter in der Größe der Lammhüften etwa 1 cm dick mit der Salzmasse auslegen. Die marinierten Lammhüften darauflegen und mit dem restlichen Meersalz bedecken. Gut andrücken. -
Backen:
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Lammhüften auf der untersten Schiene 5 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 80 °C reduzieren und die Lammhüften etwa 40 Minuten langsam garen (Kerntemperatur ca. 60 °C). -
Sauce zubereiten:
Alle Zutaten für die Sauce in einen kleinen Topf geben und auf ein Drittel einkochen lassen. Den Thymianzweig entfernen. Die kalte Butter einrühren und die Sauce abschmecken. -
Servieren:
Die Lammhüften aus der Salzkruste lösen und das restliche Salz mit einem Pinsel entfernen. Die Lammhüften auf heißen Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.
