Lammkoteletts mit Rucolapesto Rezept

Ein köstliches Rezept für Lammkoteletts, serviert mit einem aromatischen Rucolapesto.

Zutaten

Für das Rucolapesto:

• 50 g Rucola, grob geschnitten
• 20 g geröstete Pinienkerne, Mandelsplitter oder Haselnüsse
• 50 g Sbrinz AOP (oder ein anderer Hartkäse)
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 EL Zitronensaft
• 5 EL Rapsöl
• ¼ TL Salz

Für die Lammkoteletts:

• 8 Lammkoteletts
• Salz
• Pfeffer
• Bratfett
• Rucola, nach Belieben

Zubereitung

1. Rucolapesto zubereiten: Geben Sie den grob geschnittenen Rucola, die gerösteten Pinienkerne (oder Mandelsplitter/Haselnüsse), den geriebenen Sbrinz AOP, die gepresste Knoblauchzehe, den Zitronensaft, das Rapsöl und das Salz in einen Mixer. Pürieren Sie die Zutaten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Abschließend das Pesto nach Geschmack abschmecken.

2. Lammkoteletts braten: Würzen Sie die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie das Bratfett in einer Pfanne und braten Sie die Koteletts auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht haben.

3. Anrichten: Verteilen Sie das vorbereitete Rucolapesto gleichmäßig über die gebratenen Lammkoteletts. Garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit frischem Rucola.

Guten Appetit!