Lammnierstück im Zitronenmelissenmantel Rezept

Zartes Lammnierstück umhüllt von aromatischer Zitronenmelisse, serviert mit Bohnengemüse und Bratkartoffeln.

Zutaten

Allgemein

• Küchenschnur
• Fleischthermometer

Lamm

• 2 EL Senf
• 2 EL flüssiger Honig
• 2 EL Bratcreme
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 3-4 Lammnierstücke (600-800 g)
• 1 Bund Zitronenmelisse
• Salz, Pfeffer

Jus

• 1 Schalotte, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 200 ml Lammfond oder Bouillon
• 100 ml Weißwein oder Bouillon
• 25 g kalte Butter, in Stücken
• 1-2 TL Honig
• Salz, Pfeffer

Bohnengemüse

• 1 kg Bohnen, geputzt
• 1-2 EL Butter
• Salz, Pfeffer

Bratkartoffeln

• Bratbutter oder Bratcreme
• 800 g festkochende Kartoffeln, nach Belieben geschält und in Spalten geschnitten
• Salz
• Zitronenmelisse, zum Garnieren

Zubereitung

Lamm vorbereiten

1. Vermenge Senf, Honig, Bratcreme und Knoblauch.
2. Reibe die Lammnierstücke mit der Mischung ein.
3. Lege die Zitronenmelissenzweige auf das Fleisch und binde es mit Küchenschnur fest.
4. Lasse das Fleisch zugedeckt eine Stunde bei Zimmertemperatur marinieren.

Backofen vorbereiten

1. Heize den Backofen auf 80 °C vor.
2. Stelle eine Platte und Teller im Ofen warm.

Lamm anbraten und garen

1. Brate das Fleisch in heißer Bratbutter rundum 3-4 Minuten an.
2. Würze das Fleisch und lege es auf die vorgewärmte Platte.
3. Stecke das Fleischthermometer an der dicksten Stelle ein.
4. Gare das Fleisch im vorgeheizten Ofen 40-60 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 55-60 °C.
5. Halte das Fleisch anschließend bei 60 °C bis zu 30 Minuten warm.

Jus zubereiten

1. Gib Schalotte und Knoblauch zum Bratsatz und dünste sie an.
2. Lösche mit Lammfond und Weißwein oder Bouillon ab und lasse es aufkochen.
3. Koche die Mischung 10-15 Minuten bis zur gewünschten Konsistenz ein.
4. Rühre die Butter portionenweise ein und füge den Honig hinzu.
5. Würze den Jus und halte ihn warm.

Bohnengemüse zubereiten

1. Koche die Bohnen in reichlich Salzwasser 30-45 Minuten gar.
2. Gieße die Bohnen ab und schwenke sie in geschmolzener Butter.
3. Würze die Bohnen.

Bratkartoffeln zubereiten

1. Erhitze Bratcreme und dämpfe die Kartoffeln zugedeckt 10-15 Minuten bei kleiner Hitze.
2. Brate die Kartoffeln anschließend abgedeckt bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten goldbraun und salze sie.

Anrichten

1. Richte das Fleisch mit den Kartoffeln und Bohnen auf Tellern an.
2. Garniere mit Zitronenmelisse und serviere mit dem Jus.