Ein köstliches Lammrack, serviert mit aromatischen Bärlauch-Kartoffeln.
Zutaten
Lammrack
- 4 Zweige Rosmarin
- 2 Lammracks à je ca. 400 g (jeweils 6-8 Koteletts)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2-3 EL Butterschmalz
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL grobkörniger Senf
Bärlauch-Kartoffeln
- 1 kg Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
- 3-4 EL Butterschmalz
- 8 Bärlauchblätter, fein geschnitten
Zubereitung
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Vorbereitung: Das Backrohr auf 80°C vorheizen. Eine Platte und 6 Teller darin vorwärmen.
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Lammrack vorbereiten: Die Rosmarinzweige zwischen die Knochen der Lammracks flechten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch rundum etwa 5 Minuten anbraten. Anschließend das Fleisch mit Knoblauch und Senf einreiben und sofort auf die vorgewärmte Platte legen.
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Lammrack garen: Die Lammracks im vorgeheizten Backrohr für 1½ Stunden garen. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte 58-60°C betragen. Das Fleisch kann danach ohne Qualitätsverlust bei 60°C bis zu 60 Minuten warm gehalten werden.
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Bärlauch-Kartoffeln zubereiten: Die Kartoffelscheiben in 2-3 EL Butterschmalz bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andämpfen. Danach zugedeckt weitere 15-20 Minuten weich dämpfen. Den Deckel entfernen, die Hitze erhöhen und 1 EL Butterschmalz hinzufügen. Die Kartoffeln unter häufigem Wenden rundum anbraten. Zum Schluss die Pfanne von der Platte nehmen, den Bärlauch untermischen und mit Salz abschmecken.
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Anrichten: Die Lammracks tranchieren und jeweils 2 Stück auf den vorgewärmten Tellern verteilen. Die Bärlauch-Kartoffeln dazu anrichten und sofort servieren.
Guten Appetit!
