Lammragout an Buttermilch-Sauce Rezept

Ein herzhaftes Lammragout in einer cremigen Buttermilch-Sauce, ideal für kalte Tage.

Zutaten

• 800 g Lammragout
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Bratfett oder Bratcreme
• 1 EL Mehl
• 2 Zwiebeln, in Stücke geschnitten
• ½ Lauchstange, in Stücke geschnitten
• 1 große Karotte, in Stücke geschnitten
• 4 Zweige Thymian
• 400 ml Buttermilch
• 1 TL Fleischbrühenpaste
• 2 TL Senf
• 180 ml Schlagobers

Zubereitung

1. Würzen Sie das Lammragout mit Salz und Pfeffer. Braten Sie das Fleisch portionsweise in heißem Bratfett rundherum kräftig an. Bestäuben Sie das Fleisch mit Mehl und braten Sie es kurz mit. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne.
2. Dünsten Sie die Zwiebeln, den Lauch, die Karotten und den Thymian in etwas Bratfett an. Löschen Sie das Gemüse mit der Buttermilch ab und fügen Sie die Fleischbrühenpaste hinzu. Geben Sie das Fleisch wieder in die Pfanne und bringen Sie alles zum Kochen. Lassen Sie das Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 Stunde schmoren. Gießen Sie bei Bedarf etwas Buttermilch nach.
3. Entfernen Sie die Thymianzweige. Rühren Sie den Senf und das Schlagobers in die Sauce ein und lassen Sie alles kurz aufkochen. Schmecken Sie das Ragout ab und servieren Sie es heiß.