Lammrückenfilets im Strudelteig Rezept

Zartes Lammrückenfilet umhüllt von knusprigem Strudelteig, serviert mit Rosmarin-Risotto und Karotten-Gemüse.

Zutaten

Lammrückenfilets im Strudelteig

• 3 Lammrückenfilets (je ca. 250 g)
• 1¼ TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Bratbutter oder Bratcrème
• 3 Knoblauchzehen, in feine Stifte geschnitten
• 1½ EL gehackter Rosmarin
• 2 EL gehackter Oregano
• ½ Bund Petersilie, gehackt
• 60 g schwarze Oliven, entsteint und gehackt
• 2 Strudelteige (je 120 g, je 4 Teigblätter)
• 50 g Butter, flüssig

Rosmarin-Risotto

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Butter zum Dämpfen
• 300 g Risotto-Reis
• 1 dl Weißwein oder Gemüsebrühe
• ca. 9 dl heiße Gemüsebrühe
• 2 EL österreichischer Mascarpone
• 50 g geriebener Bergkäse
• 1 EL gehackter Rosmarin
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Karotten-Gemüse

• 500 g kleine Bundkarotten, geschält
• Butter zum Dämpfen
• ¼ TL Zucker
• 0,5 dl Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Lammrückenfilets vorbereiten: Die Lammrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In heißer Bratbutter beidseitig jeweils 30–45 Sekunden scharf anbraten, dann herausnehmen und auskühlen lassen.

2. Kräutermischung zubereiten: Knoblauch, Rosmarin und Oregano in wenig Bratbutter für 2 Minuten andämpfen, dann auskühlen lassen. Petersilie und Oliven untermischen.

3. Risotto zubereiten: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Den Reis hinzufügen und mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Weißwein oder 1 dl Gemüsebrühe ablöschen und vollständig einkochen lassen. Nach und nach heiße Gemüsebrühe dazugeben, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Risotto unter häufigem Rühren 18–20 Minuten köcheln lassen. Mascarpone, geriebenen Bergkäse und Rosmarin unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Strudelteig vorbereiten: Beide Strudelteige vierlagig auf die Arbeitsfläche legen und halbieren. Jede Lage der drei Rechtecke mit Butter bestreichen. Die Hälfte der Kräutermischung in der Mitte der drei Teigrechtecke verteilen. Die Filets darauflegen und mit der restlichen Kräutermischung belegen. Die Teigränder an beiden Enden der Filets über das Fleisch legen und längs aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Butter bestreichen.

5. Backen: Die Lammrückenfilets im vorgeheizten Backrohr bei 220°C für 13–15 Minuten in der Mitte des Rohrs backen.

6. Karotten-Gemüse zubereiten: Die Karotten in einer weiten Pfanne in Butter andämpfen. Zucker darüberstreuen und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt 8–12 Minuten knackig dämpfen.

7. Anrichten: Die Lammrückenfilets in ca. 2 cm breite Tranchen schneiden. Gemeinsam mit dem Risotto und dem Karotten-Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Guten Appetit!