Lattichstrudel mit Ratatouillesauce Rezept

Ein köstlicher Lattichstrudel serviert mit einer aromatischen Ratatouillesauce.

Zutaten

Für das Blech

• Backpapier

Für die Füllung

• ½ Zwiebel, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 500 g Lattich, geputzt und in feine Streifen geschnitten
• ½ TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 3 EL Semmelbrösel
• 250 g Halbhartkäse, z. B. Kümmelkäse, gerieben
• 1 Strudelteig (120 g, 4 Blätter)
• 40 g Butter, flüssig

Für die Ratatouillesauce

• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• ½ Zwiebel, fein gehackt
• Butter zum Dämpfen
• je ½ rote und gelbe Paprika, geputzt und klein gewürfelt
• ½ Zucchini, geputzt und klein gewürfelt
• 1 kleiner Fenchel, geputzt und klein gewürfelt
• 1 dl Weißwein oder Gemüsebrühe
• 1,5 dl Tomatensaft
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL fein geschnittenes Basilikum
• 1 EL fein gehackter Majoran

Zubereitung

Füllung vorbereiten

1. Die Zwiebel in Butter andünsten. Den Lattich hinzufügen, mitdünsten und zugedeckt zusammenfallen lassen. Die Flüssigkeit offen vollständig einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung abkühlen lassen.

Strudel zubereiten

1. Die Teigblätter nacheinander mit etwas flüssiger Butter bestreichen und auf einem Küchentuch übereinanderlegen. Semmelbrösel, ¾ des geriebenen Käses und die abgekühlte Füllung auf einer Teighälfte verteilen. Dabei rundum einen 3 cm breiten Rand frei lassen. Die Ränder einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs aufrollen. Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Butter bestreichen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 °C in der Mitte 30-35 Minuten backen. Während des Backens 1-2 Mal mit der restlichen Butter bestreichen.

Sauce zubereiten

1. Den Knoblauch und die Zwiebel in Butter andünsten. Das Gemüse hinzufügen und mitdünsten. Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen und knapp weich kochen. Den Tomatensaft hinzufügen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter untermischen.

Servieren

1. Kurz vor Ende der Backzeit den Strudel mit dem restlichen Käse bestreuen und schmelzen lassen. Den Lattichstrudel mit der Ratatouillesauce servieren.