Leckere Pfannkuchen gefüllt mit Lauch, Äpfeln, Zwiebeln und Mostbröckli, ideal als herzhaftes Gericht.
Zutaten
Teig
- 100 g Mehl
- ¼ TL Salz
- 60 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- 60 g Obersquark
(alternativ kann Fertig-Butterkuchenteig verwendet werden)
Füllung
- 25 g Mostbröckli, in kleine Würfel geschnitten
- 2 Salbeiblätter, in Streifen geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in Ringe geschnitten
- Butter zum Dünsten
- 75 g Lauch, weißer und hellgrüner Teil, in Ringe geschnitten
- 75 g Apfelschnitze, in Scheiben geschnitten
- 1½ EL Crème fraîche
- Salz, Pfeffer
- 1 Eiweiß, verklopft
- 1 Eigelb, mit 1 EL Obers verquirlt
Zubereitung
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Beginnen Sie mit dem Teig, indem Sie Mehl, Salz und kalte Butter in einer Schüssel zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Fügen Sie den Obersquark hinzu und vermengen Sie alles rasch zu einem Teig. Lassen Sie den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
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Für die Füllung dünsten Sie die Mostbröckli, Salbei und Zwiebeln in aufschäumender Butter bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten. Geben Sie den tropfnassen Lauch hinzu und dünsten Sie ihn für weitere 2 Minuten. Fügen Sie die Apfelscheiben hinzu und lassen Sie alles knapp weichkochen. Lassen Sie die Mischung anschließend auskühlen. Mischen Sie dann die Crème fraîche unter und würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
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Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn aus. Stechen Sie mit einem Ausstecher oder einem Glas Kreise mit einem Durchmesser von 12-14 cm aus. Belegen Sie eine Hälfte jedes Kreises mit der Füllung, bepinseln Sie den Rand mit Eiweiß und klappen Sie die andere Hälfte darüber. Drücken Sie die Ränder mit einer Gabel gut zusammen, um sie zu versiegeln.
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Legen Sie die gefüllten Pfannkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreichen Sie sie mit dem verquirlten Eigelb und stechen Sie sie an mehreren Stellen ein. Backen Sie die Pfannkuchen in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Viel Freude beim Nachkochen!
