Ein traditionelles Rezept für Lauchpizokels, das köstliche Kartoffeln und Lauch kombiniert.
Zutaten
Teig
- 400 g gekochte Kartoffeln, geschält und gerieben
- 200 g Mehl
- 100 ml Milch
- 100 ml Wasser
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 50 g geräuchertes Schweinefleisch, z.B. Rippli, in 0,5 cm große Würfel geschnitten
- 1½ TL Salz
- Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack
- 20 g flüssige Butter
- 600 g Lauch, längs halbiert und schräg in 1 cm breite Stücke geschnitten
- 100 ml Schlagobers
- 100 g geriebener Bergkäse
Zubereitung
- Teig zubereiten: Kartoffeln, Mehl, Milch und Wasser in einer Schüssel vermischen. Schalotten, Fleisch und Salz hinzufügen und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Pizokels formen: Den Teig portionsweise auf ein Brett streichen und mit einem Spachtel Spätzli in siedendes Salzwasser schaben. Die Pizokels ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Form geben. Mit flüssiger Butter beträufeln und warm stellen.
- Lauch blanchieren: Den Lauch in siedendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen und mit dem Schlagobers vermischen.
- Anrichten: Die Pizokels und den Lauch auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen und sofort servieren.
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