Ein köstliches Rezept für Lauchschnitten, kombiniert mit einer herzhaften Griessmasse, Käse und einem süßen Zwiebelconfit.
Zutaten
Für die Griessmasse:
- 8 Portionenbleche mit einem Durchmesser von 8-10 cm oder ein großes Blech mit 24-26 cm Durchmesser
- 8,5 dl Milch
- 30 g Butter
- 1 TL Salz
- Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack
- 1 TL Thymianblättchen
- 100 g Lauch, fein geschnitten und kurz in Butter angedämpft
- 75 g Sultaninen (nach Belieben)
- 175 g Hartweizengriess
- 50 g geriebener Käse (z.B. Bergkäse)
- 1 Ei
Für das Zwiebelconfit:
- 3 rote Zwiebeln, in Ringen
- Bratbutter oder Bratcrème
- 2-3 EL Zucker
- 0,5 – 1 dl Rotwein oder Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 2-3 EL Cassis-Konfitüre oder Quittengelee
Für den Belag:
- 100 g geriebener Käse (z.B. Bergkäse)
- Einige Lauchringe
- Einige Butterflocken
- Thymianzweiglein nach Belieben
- Lauchringe und Thymian zum Garnieren
Zubereitung
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Griessmasse zubereiten: In einem Topf die Milch, Butter, Salz und Gewürze zum Kochen bringen. Den Lauch und die Sultaninen hinzufügen. Den Griess langsam einrieseln lassen und unter ständigem Rühren zu einem dicken Brei kochen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
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Masse vollenden: Den geriebenen Käse und das Ei unter die Griessmasse mischen. Die Masse gleichmäßig in die vorher kalt ausgespülten Bleche verteilen (ca. 2,5 cm hoch) und glatt streichen. Anschließend auskühlen und fest werden lassen.
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Zwiebelconfit zubereiten: Die Zwiebeln in Bratbutter anbraten, dann den Zucker hinzufügen und karamellisieren. Mit Rotwein oder Gemüsebrühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Konfitüre oder das Gelee unterrühren.
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Belag und Backen: Die Griess-Törtchen vorsichtig auf ofenfeste Teller stürzen. Mit geriebenem Käse, Lauch, Butterflocken und Thymian belegen. Die Törtchen im vorgeheizten Backofen bei 220 °C für 10-15 Minuten überbacken, bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren mit Zwiebelconfit, Lauchringen und Thymian garnieren.
