Lauchsüppchen mit einem Hauch Zitrone und Steinpilz-Baguettes Rezept

Eine cremige Lauchsuppe mit frischem Zitronengeschmack, serviert mit knusprigen Steinpilz-Baguettes.

Zutaten

Für die Suppe:

• 1 kg Lauch, fein geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Butter zum Dämpfen
• 200 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1,2 l Gemüsebrühe
• ½ Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
• 180 g Crème fraîche
• Salz und Pfeffer
• 4 EL Crème fraîche

Für die Baguettes:

• 15 g getrocknete Steinpilze
• 40 g weiche Butter
• Salz und Pfeffer
• 1 Baguette (ca. 250 g), längs halbiert und schräg in Scheiben geschnitten
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Suppe:

1. Lauch und Knoblauch in Butter andünsten.
2. Kartoffeln hinzufügen und mitdünsten.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe unbedeckt 20-25 Minuten weich köcheln lassen.

Baguettes:

1. Die getrockneten Steinpilze im Mixer mahlen und mit der weichen Butter vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Steinpilz-Butter auf die Baguettescheiben streichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
3. Im vorgeheizten Backrohr bei 220°C in der Mitte 10-15 Minuten knusprig backen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Fertigstellung der Suppe:

1. Zitronenschale, Zitronensaft und Crème fraîche in die Suppe rühren und pürieren.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:

1. Die Suppe in vorgewärmte Suppenschüsseln füllen.
2. Jeweils einen Klecks Crème fraîche daraufgeben und mit Petersilie garnieren.
3. Die warmen Steinpilz-Baguettes dazu servieren.