Lauchsuppe mit Safran-Croûtons Rezept

Eine köstliche Lauchsuppe, serviert mit knusprigen Safran-Croûtons.

Zutaten

• 100 g Lauch, in Stücke geschnitten
• 1 kleine Kartoffel, geschält und in Stücke geschnitten
• Salz
• Pfeffer
• Butter zum Dämpfen
• 4 dl Suppe (Bouillon)
• 1 EL Bratöl oder Bratbutter
• 1 Briefchen Safran
• 1-2 Scheiben Brot, in Würfel geschnitten
• Salz zum Abschmecken

Zubereitung

1. Lauch und Kartoffel andämpfen: Den Lauch und die Kartoffelstücke mit etwas Salz und Pfeffer in Butter andämpfen.
2. Suppe hinzufügen: Mit der Suppe (Bouillon) ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten weich kochen lassen. Danach alles pürieren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
3. Croûtons zubereiten: Bratöl oder Bratbutter in einer Pfanne erhitzen. Den Safran hinzufügen und gut vermischen. Die Brotwürfel dazugeben und unter Wenden knusprig braten. Mit Salz abschmecken.
4. Servieren: Die Suppe in Tellern oder Tassen anrichten und mit den Safran-Croûtons garnieren.

Guten Appetit!