Laugenbrötchen Rezept

Ein einfaches und leckeres Rezept für traditionelle Laugenbrötchen.

Zutaten

• Für den Teig:
• 350 g Mehl
• 1 TL Salz
• 10 g Hefe, zerbröckelt
• 2,25 dl Milch

• 50 g kalte Butter, in Stücken

• Für das Natronwasser:

• 1 l Wasser
• 1 Päckchen Natronpulver
• 1 TL Salz
• Grobes Salz oder Sesam zum Bestreuen

Zubereitung

1. Teigzubereitung:
2. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen.
3. Die Hefe in der Milch auflösen und zur Mehlmischung geben.
4. Den Teig kurz kneten, dann die kalte Butter stückweise hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig weich und glatt ist.

5. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

6. Formen der Brötchen:

7. Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen.
8. Jede Portion zu einem länglichen oder runden Brötchen formen.

9. Die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und zugedeckt weitere 30-40 Minuten gehen lassen.

10. Backofen vorheizen:

11. Den Backofen auf 200°C Heißluft/Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

12. Natronwasser vorbereiten:

13. Das Wasser zum Kochen bringen und das Natronpulver einrühren.
14. Das Salz hinzufügen und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser leicht siedet.
15. Jedes Brötchen einzeln mit einer Schaumkelle kurz in das siedende Natronwasser tauchen, abtropfen lassen und zurück auf das Blech legen.

16. Die Brötchen mit grobem Salz oder Sesam bestreuen und zweimal schräg einschneiden.

17. Backen:

18. Die Brötchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens 15-20 Minuten backen.
19. Nach dem Backen die Brötchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Hinweis

• Backpapier: Verwenden Sie Backpapier, um das Blech auszulegen und ein Ankleben der Brötchen zu verhindern.