Laugenfocaccias mit Krautstielen und Speck Rezept

Leckere Laugenfocaccias mit einer Füllung aus Krautstielen und geräuchertem Speck. Perfekt als Snack oder Beilage.

Zutaten

• Backpapier
• Mehl zum Ausrollen
• Belag:
• 300 g Krautstiel (Stielmangold), in feinen Streifen, Grün und Weiß getrennt
• Butter zum Dämpfen
• 100 g geräucherter Speck, in Stäbchen geschnitten
• 1 Frühlingszwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• ½ EL Thymian, gezupft
• 3 EL Butter, flüssig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 800 g Fertig-Pizzateig
• 7 dl Wasser
• 45 g Natron
• 1½ TL Salz

Zubereitung

1. Belag vorbereiten:
2. Den weißen Teil des Krautstiels in Butter mit etwas Wasser 7-8 Minuten dämpfen.
3. Den grünen Teil hinzufügen und zusammenfallen lassen.

4. Mit den restlichen Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Teig vorbereiten:

6. Den Teig in acht gleich große Stücke teilen.

7. Auf einer leicht bemehlten Fläche zu Rondellen von 12-13 cm Durchmesser ausrollen.

8. Laugenbad:

9. Wasser mit Natron und Salz in einer großen Pfanne zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren.
10. Die Teigrondellen nacheinander für 2 Minuten in das Laugenbad tauchen.

11. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.

12. Backen:

13. Den Belag gleichmäßig auf den Teigrondellen verteilen.
14. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze oder bei 180°C Heißluft/Umluft mit Pizzastufe auf der untersten Schiene für 12-14 Minuten backen.
15. Bei Verwendung von Heißluft/Umluft die Bleche nach 7 Minuten tauschen.
16. Warm servieren.