Lauwarme Kefen mit Hüttenkäse Rezept

Ein leichtes und gesundes Gericht mit Zuckerschoten, Hüttenkäse und einer aromatischen Vinaigrette.

Zutaten

Für die Vinaigrette:

• 5 EL Rapsöl
• 3 EL Apfelessig
• 1 Messerspitze Honig
• 50 ml Gemüsebrühe
• ½ – 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 4 getrocknete Tomaten, fein gehackt
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• Salz und Pfeffer

Weitere Zutaten:

• 500 g Zuckerschoten, geputzt und schräg in ca. 3 cm breite Stücke geschnitten
• 300 g Hüttenkäse, abgetropft
• 2 hartgekochte Eier, in kleine Würfel geschnitten

Zubereitung

1. Vinaigrette zubereiten: Alle Zutaten für die Vinaigrette in einer Schüssel gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Zuckerschoten garen: Die Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
3. Zutaten vermengen: Die abgetropften Zuckerschoten mit der vorbereiteten Vinaigrette vermischen. Den Hüttenkäse und die gewürfelten Eier vorsichtig unterheben.
4. Anrichten und servieren: Die Zuckerschoten-Mischung in Schälchen oder tiefen Tellern anrichten und lauwarm servieren.