Ein köstliches Gericht mit lauwarmen roten Rüben, serviert mit einer Vanille-Zitrus-Sauce, frischem Blattsalat und gerösteten Haselnüssen.
Zutaten
Für die roten Rüben:
- 2 rohe rote Rüben (700-800 g)
Für die Zitrus-Vanille-Sauce:
- 2 EL Orangensaft
- 1 EL Limettensaft
- 4 EL Rapsöl
- ½ Vanilleschote (Mark ausgeschabt)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Beilage:
- 100 – 150 g Winterblattsalat (z.B. Castelfranco)
- 100 g Frisch- oder Weichkäse (in Scheiben oder Stücke geschnitten)
Für die gerösteten Nüsse:
- Etwas Bratbutter oder Bratcrème
- 75 g Haselnüsse
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
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Die roten Rüben werden in einem großen Topf mit ausreichend Wasser etwa 1 Stunde lang weich gekocht. Anschließend das Wasser abgießen und die Rüben leicht auskühlen lassen.
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Für die Zitrus-Vanille-Sauce alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht.
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Die abgekühlten roten Rüben schälen und in Spalten schneiden. Diese zusammen mit dem Blattsalat und dem Käse in kleinen Schüsseln anrichten. Die Sauce darüberträufeln.
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Für die gerösteten Nüsse etwas Bratbutter in einer Pfanne erhitzen. Die Haselnüsse hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Belieben grob hacken. Die gerösteten Nüsse zum Gericht garnieren.
Guten Appetit!
