Lauwarmer rote Rübensalat mit Blätterteigsternen Rezept

Ein köstlicher lauwarmer Rote-Rüben-Salat, serviert mit knusprigen Blätterteigsternen.

Zutaten

Für die Blätterteigsternen:

• 1 Stern-Ausstechförmchen
• Backpapier für das Blech
• 30 g grobes Salz
• ½ Orange, abgeriebene Schale
• 250 g Butterblätterteig (vom Bäcker)
• Mehl zum Auswallen
• 1 Eigelb, mit 1 TL Milch verquirlt
• Grobes Salz zum Bestreuen

Für die Salatsauce:

• 3 dl Rotwein oder alkoholfreier Apfelwein
• 1 Orange, Schale und Saft
• 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Gewürznelken
• 8 Pfefferkörner, zerquetscht
• 1½ – 2 EL Rotweinessig
• 3 – 4 EL Rapsöl
• Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat:

• 500 g gekochte rote Rüben, geschält und in feine Scheiben gehobelt oder geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in feine Streifen geschnitten

Zubereitung

1. Die groben Salz und die abgeriebene Orangenschale im Mörser fein zermahlen.
2. Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche etwa 3-4 mm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Anschließend für 15-20 Minuten kühl stellen und mit grobem Salz bestreuen.
3. Die Sterne im vorgeheizten Backofen bei 200°C für 12-15 Minuten backen. Danach auf einem Gitter auskühlen lassen.
4. Für die Salatsauce den Rotwein oder den Apfelwein zusammen mit der Orangenschale, dem Orangensaft, dem Knoblauch, dem Lorbeerblatt, den Gewürznelken und den zerquetschten Pfefferkörnern auf 3 EL einköcheln lassen. Anschließend die Mischung absieben. Mit Rotweinessig und Rapsöl verrühren und nach Geschmack würzen.
5. Die roten Rüben und die Zwiebel auf vorgewärmten Tellern anrichten.
6. Die Sauce kurz vor dem Servieren nochmals erhitzen und über die roten Rüben gießen. Mit dem vorbereiteten Orangensalz bestreuen und die Blätterteigsternen dazu servieren.