Ein leichtes und gesundes Gericht mit frischem Gemüse, Mozzarella und Vollkornnudeln, ideal für den Sommer.
Zutaten
- 120 g Vollkornnudeln
- 300 g Zucchini, vorbereitet, längs halbiert und in Scheiben geschnitten
- 700 g Paprika, gelbe und/oder rote, vorbereitet und in Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- Etwas Puderzucker
- Ein gebundenes Kräutersträußchen (z.B. Oregano, Rosmarin, Thymian)
- 40 g Bratbutter oder Bratcrème
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 ml Gemüsebrühe
- Frische Kräuter zum Garnieren
- 500 g Mozzarella
Zubereitung
- Kochen Sie die Vollkornnudeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser al dente.
- In einer großen Pfanne erhitzen Sie die Bratbutter. Fügen Sie die Zucchini, Paprika, Knoblauch, Puderzucker und das Kräutersträußchen hinzu. Braten Sie die Mischung unter Rühren an und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
- Löschen Sie das Gemüse mit der Gemüsebrühe ab und braten Sie es weiter, bis es knapp weich ist und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Lassen Sie das Gemüse anschließend leicht abkühlen und entfernen Sie das Kräutersträußchen.
- Servieren Sie das Gemüse zusammen mit dem Mozzarella und garnieren Sie es mit frischen Kräutern. Die Nudeln können separat dazu gereicht werden.
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