Linsen-Apfel-rote Rübensalat mit Grillkäse Rezept

Ein gesunder und leckerer Salat aus grünen Linsen, Apfeln, roten Rüben und gegrilltem Käse, perfekt für eine leichte Mahlzeit.

Zutaten

• 200 g grüne Linsen
• 3 EL Apfelessig
• 4 EL Rapsöl
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• ½ Bund Petersilie oder Schnittlauch, fein geschnitten
• 400 g gekochte rote Rüben, in feinen Spalten
• 2 rotschalige Äpfel, in Scheiben
• 400 g Grillkäse, in Scheiben
• Bratbutter
• Saft von 1 Zitrone

Zubereitung

1. Die grünen Linsen in einem Topf mit siedendem Wasser etwa 20 Minuten kochen. Anschließend die Linsen abtropfen lassen.
2. In einer Schüssel den Apfelessig mit dem Rapsöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach die fein geschnittenen Kräuter, die abgetropften Linsen, die roten Rüben und die Apfelscheiben hinzufügen und gut vermischen.
3. Den Grillkäse in einer Grill- oder Bratpfanne mit Bratbutter bei mittlerer Hitze beidseitig goldbraun anbraten.
4. Den fertig gegrillten Käse mit Zitronensaft beträufeln und auf dem Salat anrichten.

Guten Appetit!