Linsen-Bolognese (vegetarische Bolognese) Rezept

Eine köstliche vegetarische Bolognese auf Basis von Linsen und frischem Gemüse.

Zutaten

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Etwas Butter zum Braten
• 200 g Karotten, in kleinen Würfeln
• 150 g Knollensellerie, in kleinen Würfeln
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL Zucker
• 2 EL Tomatenmark
• 50 ml Rotwein oder Gemüsebrühe
• 400 g geschälte Tomaten aus der Dose
• 230 g grüne Linsen
• 2 EL getrocknete Pilze oder Pilzflocken, z.B. Steinpilze, nach Belieben
• 4 EL Wasser, zum Einweichen der Pilze
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne und dünsten Sie die gehackte Zwiebel darin an.
2. Fügen Sie die gewürfelten Karotten, den Knollensellerie, den gepressten Knoblauch und den Zucker hinzu. Braten Sie alles bei mittlerer Hitze weiter.
3. Geben Sie das Tomatenmark hinzu und dünsten Sie es kurz mit. Löschen Sie anschließend mit Rotwein oder Gemüsebrühe ab.
4. Fügen Sie die geschälten Tomaten, die grünen Linsen, die eingeweichten Pilze samt Einweichwasser, die restliche Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt hinzu. Lassen Sie alles aufkochen und würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer.
5. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Mischung bei kleiner Hitze 40-50 Minuten köcheln, bis die Linsen gar sind.
6. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und servieren Sie die Linsen-Bolognese.