Linsen-Gemüse-Curry Rezept

Ein köstliches und gesundes Linsen-Gemüse-Curry, ideal für eine nahrhafte Mahlzeit.

Zutaten

• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1-2 EL rote Currypaste oder mildes Currypulver
• Butter zum Dämpfen
• 100 g grüne Linsen, kalt abgespült
• 600 g gemischtes Gemüse (z.B. Fisolen, Karotten, Karfiol), in mundgerechten Stücken
• 1 Apfel, geschält und gewürfelt
• 400 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagobers
• Salz und Pfeffer
• Einige Tropfen Zitronensaft
• 1 EL Honig oder Rohzucker
• Geröstete Mandeln, nach Belieben

Zubereitung

1. Erhitzen Sie die Butter in einem großen Topf und dünsten Sie den Knoblauch, die Zwiebel und die Currypaste oder das Currypulver darin an.
2. Fügen Sie die Linsen, das Gemüse und den Apfel hinzu und dünsten Sie alles kurz mit.
3. Löschen Sie die Mischung mit der Gemüsebrühe ab und kochen Sie sie, bis das Gemüse und die Linsen knapp weich sind.
4. Gießen Sie den Schlagobers dazu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
5. Schmecken Sie das Curry mit einigen Tropfen Zitronensaft und dem Honig oder Rohzucker ab.
6. Geben Sie das fertige Curry in eine vorgewärmte Schüssel und bestreuen Sie es nach Belieben mit gerösteten Mandeln.

Guten Appetit!