Ein köstliches Rezept für Linsen-Kalbfleischrollen, gefüllt mit roten Linsen, Speck und aromatischen Kräutern.
Zutaten
- Küchenschnur
- 8 große, dünne Kalbfleischscheiben (z.B. aus der Nuss oder dem Eckstück, ca. 350 g)
- ½ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 8 Rosmarinzweige
- Bratbutter oder Bratcrème
Füllung
- 250 ml Wasser
- 100 g rote Linsen
- 75 g Speckwürfel
- ½ Zwiebel, fein gehackt
- Schale von ½ Zitrone
- 1 TL fein gehackter Rosmarin
- ½ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Sauce
- 100 ml Weißwein oder Fleischbrühe
- 100 ml Fleischbrühe
- 180 ml Saucenhalbrahm
- 1 TL fein gehackter Rosmarin
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Zitronenzesten zum Garnieren
Zubereitung
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Füllung zubereiten: Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Linsen hinzufügen und zugedeckt 5 Minuten kochen. Danach die Linsen weitere 15 Minuten quellen lassen. Achten Sie darauf, dass die gesamte Flüssigkeit aufgesogen wird; falls nötig, abgießen. In einer Bratpfanne den Speck anbraten. Anschließend Zwiebel, Zitronenschale und Rosmarin hinzufügen und mitdämpfen. Die Mischung mit den Linsen vermengen und würzen.
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Kalbfleisch vorbereiten: Die Kalbfleischscheiben auf einer Arbeitsfläche auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Fleischrollen formen: Die Füllung gleichmäßig auf den Fleischscheiben verteilen und diese aufrollen. Jedes Röllchen mit einem Rosmarinzweig belegen und kreuzweise mit Küchenschnur binden.
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Anbraten und Sauce zubereiten: Die Fleischrollen in der heißen Bratbutter rundum 3 Minuten anbraten und anschließend herausnehmen. Den Bratensatz mit Weißwein oder Brühe ablöschen und einkochen lassen. Die restliche Brühe und den Saucenhalbrahm hinzufügen und sämig einkochen. Die Linsen-Kalbfleischrollen in die Sauce geben und bei kleinster Hitze 8-12 Minuten zugedeckt ziehen lassen, ohne zu kochen. Dabei einmal wenden.
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Anrichten: Die Fleischrollen auf vorgewärmte Teller legen und nach Belieben mit Zitronenzesten garnieren.
Guten Appetit!
