Linsensalat mit Lauch Rezept

Ein erfrischender und gesunder Linsensalat mit Lauch und Mozzarella, perfekt für eine leichte Mahlzeit.

Zutaten

• 200 g grüne Linsen
• 500 g Lauch, in ca. 1 cm breite Ringe geschnitten
• 160 g kleine Mozzarellakugeln

Für die Sauce:

• 2 Schalotten, gehackt
• 1 EL grobkörniger Senf
• 3 EL Apfelessig
• Saft einer halben Zitrone
• 4 EL Rapsöl
• 2 EL Wasser
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Linsen kochen: Die grünen Linsen in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und auskühlen lassen.
2. Lauch garen: Den Lauch in einem Dämpfkörbchen oder in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Danach ebenfalls auskühlen lassen.
3. Salatzutaten mischen: Die abgekühlten Linsen, den Lauch und die Mozzarellakugeln in einer großen Schüssel vermengen.
4. Sauce zubereiten: In einer separaten Schüssel die gehackten Schalotten, den grobkörnigen Senf, den Apfelessig, den Zitronensaft, das Rapsöl, das Wasser und die gehackte Petersilie gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat anrichten: Die vorbereitete Sauce über den Salat geben und alles gut vermischen. Abschmecken und servieren.

Guten Appetit!