Mais-Tomaten-Schnitten Rezept

Ein köstliches Rezept für Mais-Tomaten-Schnitten, serviert mit frischem Basilikum-Pesto.

Zutaten

• Ofenfeste Form oder Blech (30×30 cm)
• Butter oder Backpapier für die Form
• 1 Liter kräftige Bouillon
• 250 g 2-Minuten-Polenta
• 600 g Tomaten (z.B. Ochsenherz), in Schnitze geschnitten
• 150 g Mozzarella, gerieben oder in Stücke gezupft
• Salz, Pfeffer

Basilikum-Pesto

• 20 g Pinienkerne oder Pistazien
• 40 g abgezupfte Basilikumblätter (von 2-3 Bunden)
• ½ – 1 Knoblauchzehe, nach Belieben
• 1 dl Rapsöl
• Salz, Pfeffer
• Basilikum zum Garnieren

Zubereitung

1. Bouillon aufkochen und die Polenta einrieseln lassen. Unter Rühren 2 Minuten lang zu einem dicken Brei kochen. Die Polenta in die vorbereitete Form gießen und glatt streichen. Die Tomatenschnitze in die Polenta drücken und mit Mozzarella belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im oberen Teil des auf 200°C vorgeheizten Backrohrs 10-20 Minuten backen.

2. Für das Pesto alle Zutaten fein pürieren.

3. Die Mais-Tomaten-Schnitten in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten. Mit dem Pesto servieren und mit Basilikum garnieren.