Ein köstliches Rezept für Malfatti mit gebratenen Schwarzwurzeln und einer aromatischen Pilzsauce.
Zutaten
Gebratene Schwarzwurzeln
- 1 TL Salz
- 2 EL Zitronensaft
- 800 g Schwarzwurzeln
- Bratbutter
- 1 EL Zucker
- Salz und Pfeffer
Malfatti-Teig
- 250 g Magertopfen
- 3 Eier
- 120 g geriebener Hartkäse (z.B. Bergkäse)
- 250 g Mehl
- 50 g fein gehackter Portulak
- ½ TL Salz
- Pfeffer und Muskatnuss
Pilzsauce
- 1 fein gehackte Schalotte
- Butter zum Dämpfen
- 500 g Pilze (z.B. Kräuterseitlinge), geputzt und längs geviertelt
- 300 ml Gemüsebrühe
- 180 ml Schlagobers
- Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian
- Thymian zum Garnieren
Zubereitung
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Schwarzwurzeln vorbereiten:
Geben Sie reichlich Wasser mit Salz und Zitronensaft in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Schälen Sie die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser (verwenden Sie eventuell Plastikhandschuhe). Halbieren Sie die Schwarzwurzeln längs und schneiden Sie sie in 3-4 cm lange Stücke. Geben Sie die Stücke sofort ins kochende Wasser und lassen Sie sie 15-20 Minuten köcheln. Anschließend abtropfen lassen und zugedeckt warm halten. -
Malfatti-Teig zubereiten:
Verrühren Sie den Topfen und die Eier. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und vermischen Sie alles gut. -
Pilzsauce zubereiten:
Dünsten Sie die Schalotte in Butter an. Geben Sie die Pilze hinzu und dünsten Sie sie mit. Löschen Sie das Ganze mit Gemüsebrühe und Schlagobers ab. Bringen Sie die Sauce zum Kochen und würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian. Lassen Sie die Sauce 5-10 Minuten köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. -
Malfatti formen und garen:
Formen Sie aus dem Teig mit zwei Löffeln Quenelles. Geben Sie die Quenelles in reichlich, knapp siedendes Salzwasser. Lassen Sie sie ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen. Heben Sie die Quenelles mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie gut abtropfen. -
Schwarzwurzeln und Malfatti anbraten:
Braten Sie die Schwarzwurzeln und die Malfatti kurz in Bratbutter mit Zucker an. Schmecken Sie sie mit Salz und Pfeffer ab. -
Anrichten:
Verteilen Sie die Pilzsauce, die Malfatti und die Schwarzwurzeln auf vorgewärmten Tellern. Garnieren Sie das Gericht mit Thymian.
Guten Appetit!
