Mandelmousse mit Trockenfrüchten Rezept

Ein köstliches Rezept für Mandelmousse, serviert mit einer fruchtigen Dörrfruchtsauce.

Zutaten

Für die Mandelmousse:

• 2,5 dl Milch
• 50 g geschälte Mandeln, gemahlen
• 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten
• 1 Päckchen Agar-Agar (8 g)
• 2 Eiweiß
• 4 EL Zucker
• 2 Eigelb
• 1,25 dl Schlagobers, steif geschlagen

Für die Dörrfruchtsauce:

• 100 g Trockenfrüchte, z.B. Aprikosen, Datteln und Feigen
• 2,5 dl Apfelsaft
• wenig abgeriebene Orangenschale
• Gehackte Krachmandeln zum Garnieren (nach Belieben)

Zubereitung

1. Mandelmousse zubereiten:
2. Die Milch zusammen mit den gemahlenen Mandeln und der aufgeschnittenen Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen.
3. Das Agar-Agar hinzufügen und die Mischung 2-3 Minuten weiter köcheln lassen.
4. Anschließend die Mischung abkühlen lassen, die Vanilleschote entfernen und die Masse kühl stellen, bis sie am Rand fest wird.

5. Danach die Masse glatt rühren.

6. Eiweiß und Obers vorbereiten:

7. Die Eiweiße steif schlagen und nach und nach den Zucker hinzufügen, bis die Masse glänzt.
8. Die Eigelbe nur kurz unterrühren.

9. Das steif geschlagene Schlagobers sorgfältig unter die Mandelmasse ziehen.

10. Mousse abfüllen:

11. Die fertige Mandelmousse in helle Milchkaffees füllen und für 2-3 Stunden kühl stellen.

12. Dörrfruchtsauce zubereiten:

13. Die Trockenfrüchte zusammen mit dem Apfelsaft in einem Topf zum Kochen bringen.

14. Die abgeriebene Orangenschale hinzufügen und die Mischung zugedeckt quellen lassen.

15. Anrichten:

16. Vor dem Servieren die Dörrfrüchte auf der Mandelmousse verteilen und nach Belieben mit gehackten Krachmandeln garnieren.

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!