Mandelring mit Rhabarber Rezept

Ein köstliches Rezept für Mandelringe, serviert mit einem frischen Rhabarberkompott.

Zutaten

• Für die Mandelringe:
• 50 g weiche Butter
• 70 g Zucker
• 2 Eigelb
• 120 g geriebene Mandeln
• 1 EL Maisstärke
• 2 Eiweiss
• 1 Prise Salz
• 1 Messerspitze Backpulver
• 1 EL Zucker
• ½ TL abgeriebene Zitronenschale
• Butter und Mehl für die Förmchen

• Aprikosenmarmelade

• Für das Kompott:

• 150 g geschälter und in kleine Würfel geschnittener Rhabarber
• 50 g Zucker
• 2 EL Wasser

Zubereitung

Mandelringe

1. Butter-Zucker-Mischung herstellen: Weiche Butter, 70 g Zucker und die Eigelbe in einer Schüssel schaumig rühren.
2. Trockene Zutaten mischen: Geriebene Mandeln und Maisstärke in einer separaten Schüssel vermengen.
3. Eischnee schlagen: Eiweiss mit einer Prise Salz und einer Messerspitze Backpulver steif schlagen. Während des Schlagens 1 EL Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt.
4. Mischung kombinieren: Die Mandelmischung und den Eischnee abwechselnd unter die Eigelbmasse heben. Die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
5. Backen: Die Masse in gebutterte und bemehlte Ringförmchen füllen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C für 15-20 Minuten backen. Die Ringe sind fertig, wenn ein hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Etwas abkühlen lassen, dann aus den Förmchen stürzen und vollständig erkalten lassen.
6. Aprikosenmarmelade auftragen: Die Aprikosenmarmelade erwärmen, durch ein Sieb streichen und die Mandelringe damit bestreichen.

Rhabarberkompott

1. Zuckerwasser herstellen: Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen.
2. Rhabarber dämpfen: Den Rhabarber in das kochende Zuckerwasser geben und zugedeckt knapp weichdämpfen.

Servieren

Die Mandelringe auf Tellern anrichten und das Kompott lauwarm oder kalt dazu servieren.