Ein köstliches Rezept für marinierte Fische, serviert mit fluffigen Blinis, perfekt für besondere Anlässe.
Zutaten
Für die marinierten Fische:
- 400 ml Weißwein und Fischfond gemischt oder nur Fischfond
- 2 EL Noilly Prat
- 5 cm Lauch, gereinigt und in Ringe geschnitten
- 2 Zitronenscheiben
- 2 – 3 Dillzweige
- ½ TL rosa Pfeffer
- 4 Felchenfilets, ca. 200 g, halbiert
Für den Blinis-Teig:
- 150 g Mehl
- ⅓ TL Salz
- 10 g Hefe
- 125 ml Wasser
- 50 g Portulak oder saisonaler Blattsalat
- Bratbutter oder Bratcrème
- 90 g Sauerrahm
- Wenig Zitronensaft
- 1 EL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- Dill oder Portulak und rosa Pfeffer zum Garnieren
Zubereitung
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Fische marinieren: Geben Sie alle Zutaten bis einschließlich rosa Pfeffer in eine Pfanne und bringen Sie diese zum Kochen. Tupfen Sie die Felchenfilets trocken und legen Sie sie in eine kleine Gratinform. Gießen Sie die siedend heiße Flüssigkeit über die Filets. Decken Sie die Form ab und lassen Sie die Fische vollständig auskühlen. Anschließend marinieren Sie die Filets für 12 Stunden im Kühlschrank.
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Teig zubereiten: Mischen Sie das Mehl und das Salz in einer Schüssel und formen Sie eine Mulde. Lösen Sie die Hefe in etwas Wasser auf. Pürieren Sie den Portulak mit dem restlichen Wasser und gießen Sie die Mischung zusammen mit der Hefe in die Mulde. Schlagen Sie den Teig, bis er Blasen wirft. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur für 1 Stunde aufgehen.
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Blinis backen: Schmelzen Sie wenig Bratbutter in einer beschichteten Pfanne. Geben Sie den Teig portionsweise hinein, sodass kleine Rondellen entstehen. Backen Sie die Blinis bei mittlerer Hitze, bis sie gestockt sind. Wenden Sie die Blinis und backen Sie sie fertig. Nehmen Sie die Blinis heraus und legen Sie sie einlagig auf eine Platte, um sie warm zu halten.
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Anrichten: Heben Sie die Felchen aus der Marinade und lassen Sie sie gut abtropfen. Verteilen Sie die Blinis auf Tellern und belegen Sie sie mit Sauerrahm und den marinierten Fischen. Schmecken Sie das Ganze mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer ab. Garnieren Sie das Gericht mit Dill oder Portulak sowie rosa Pfeffer.
