Ein herzhaftes Gericht aus frischen Maroni und Rauchwürstchen, perfekt für die kalte Jahreszeit.
Zutaten
- 500 g frische Maroni
- 80 g getrocknete Apfelschnitze, ca. 1 Stunde eingeweicht und abgetropft
- 4 Rauchwürstchen
- 30 g Zucker
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 30 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
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Maronis vorbereiten: Schneiden Sie die Maroni mit einem scharfen Messer auf der gewölbten Seite ein. Blanchieren Sie die Maroni portionsweise in siedendem Wasser für 2-3 Minuten. Nehmen Sie sie heraus und schälen Sie sie noch warm.
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Kochen: Decken Sie die geschälten Maroni und die eingeweichten Apfelschnitze mit Wasser ab und bringen Sie das Ganze zum Kochen. Lassen Sie es zugedeckt 30 Minuten leicht köcheln. Danach das Wasser abgießen und die Zutaten abtropfen lassen.
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Würstchen zubereiten: Lassen Sie die Rauchwürstchen in knapp siedendem Wasser für 30 Minuten ziehen. Entfernen Sie das Fett vom Wurstsud mit einem Haushaltspapier und schöpfen Sie 2 dl des Suds ab. Stellen Sie diesen beiseite.
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Sauce zubereiten: Caramelisieren Sie den Zucker in einem Topf. Fügen Sie die Butter hinzu und stäuben Sie das Mehl darüber. Rühren Sie alles gut um und geben Sie den Wurstsud unter ständigem Rühren dazu. Lassen Sie die Mischung aufkochen. Fügen Sie die Maroni und die Apfelschnitze hinzu und lassen Sie alles bei kleiner Hitze für 10 Minuten ziehen. Geben Sie die kalte Butter dazu und schmecken Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.
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Anrichten: Schneiden Sie die Würstchen eventuell in Stücke und richten Sie sie zusammen mit den Maroni und Äpfeln auf vorgewärmten Tellern an.
