Mascarpone-Flan Rezept

Ein köstliches und cremiges Mascarpone-Flan, serviert mit einer fruchtigen Aprikosensauce.

Zutaten

Flan:
– 250 g Mascarpone
– 75 g Zucker
– 2 Eier
– 3 Eigelb
– 50 ml Schlagobers
– 50 g geschälte Mandeln, fein gemahlen
– 1-2 EL Rum (optional)

Aprikosensauce:
– 250 g Aprikosen, frisch oder tiefgekühlt, gewürfelt
– 100 g Zucker
– Einige Safranfäden (optional)
– 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft

Zum Garnieren:
– Gelbe Stiefmütterchen
– Pfefferminze

Zubereitung

Flan

1. Vorbereitung: Vier Förmchen à ca. 250 ml Inhalt kalt ausspülen.
2. Mischung herstellen: Mascarpone, Zucker, Eier, Eigelb, Schlagobers, Mandeln und optional Rum gut verrühren.
3. Füllen: Die Mischung in die vorbereiteten Förmchen füllen.
4. Wasserbad vorbereiten: Förmchen mit Alufolie abdecken und in eine ofenfeste Form stellen. Diese Form auf ein Backrost stellen.
5. Backen: Siedend heißes Wasser in die Form gießen, sodass die Förmchen im Wasserbad stehen. Den Flan zugedeckt bei knapp unter dem Siedepunkt (ca. 96°C) für 20-25 Minuten pochieren, bis die Masse auf Druck nur noch leicht nachgibt.
6. Abkühlen: Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und auskühlen lassen.

Aprikosensauce

1. Kochen: Aprikosen, Zucker, Safranfäden (optional), Zitronenschale und Zitronensaft in einen Topf geben.
2. Zubereiten: Kurz aufkochen lassen und anschließend ziehen lassen.

Servieren

1. Anrichten: Den Flan mit der Aprikosensauce servieren.
2. Garnieren: Mit gelben Stiefmütterchen und Pfefferminze garnieren.

Genießen Sie Ihr köstliches Mascarpone-Flan!