Ein köstliches und elegantes Rezept für Mascarpone-Mousse, serviert auf rotem Rosenkohl, ideal als Vorspeise oder Beilage.
Zutaten
Für die Mousse:
- 250 g Kartoffeln, z.B. Christa oder Désirée
- 100 g Mascarpone
- 1 Eigelb
- ¼ TL Salz
- 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- 180 ml Schlagobers, geschlagen
- 1 Eiweiß, steif geschlagen
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
Für die Sauce:
- 1 EL Kräuteressig
- 2 EL Öl
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 1 – 2 rote Rosenkohlblätter zur Garnitur
Zubereitung
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Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln in heller Milch oder Wasser weich kochen. Nach dem Kochen die Kartoffeln noch heiß schälen und durch eine Presse drücken.
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Mousse herstellen: Mascarpone, Eigelb, Salz und Schnittlauch zu den pürierten Kartoffeln geben und gut verrühren. Den Schlagobers und das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung für 3 bis 4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank kühlen.
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Sauce zubereiten: Essig und Öl in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Anrichten: Vom Rosenkohl einige große Blätter abtrennen und auf Tellern anrichten. Aus der Mousse mit zwei großen Esslöffeln 4 bis 8 Quenelles formen und je 1 bis 2 Quenelles auf den Tellern platzieren. Die Sauce über den Rosenkohl träufeln und nach Belieben garnieren.
Guten Appetit!
