Maultaschen Rezept

Traditionelles Rezept für schwäbische Maultaschen, gefüllt mit Spinat und Hackfleisch.

Zutaten

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 2 EL flüssige Butter
• 1½ TL Salz
• 3 Eier
• 2 EL Wasser

Für die Füllung:

• 500 g tiefgekühlter Blattspinat
• 500 g Hackfleisch (nicht mager)
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 2 – 4 EL Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 1 Eiweiß

Zum Garen:

• 1 l Suppe (Bouillon)

Zubereitung

Teig vorbereiten:

1. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und gut vermischen.
2. Den Teig so lange kneten, bis er geschmeidig ist.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung zubereiten:

1. Den Spinat nach Packungsanleitung garen, in ein Sieb geben, gut ausdrücken und abkühlen lassen.
2. Den abgekühlten Spinat grob hacken.
3. Den Spinat mit dem Hackfleisch, der Petersilie, den Eiern, dem Eigelb und den Semmelbröseln vermischen.
4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Maultaschen formen:

1. Den Teig portionenweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (etwa in der Größe eines DIN-A4-Blattes, ca. 30×20 cm).
2. Den ausgerollten Teig in vier breite Streifen schneiden.
3. Jeweils 2 EL der Füllung in die Mitte jedes Streifens geben, dabei 1-2 cm Rand freilassen.
4. Die Füllung zu einem Rechteck formen, sodass die Maultaschen eckig werden.
5. Die Ränder der Teigstreifen mit Eiweiß bestreichen.
6. Die obere Teighälfte nach unten über die Füllung klappen und die untere Hälfte nach oben über den Teig schlagen, sodass die Füllung eineinhalb Mal mit Teig umwickelt ist.
7. Die Ränder fest andrücken und die Maultaschen auf einer stark bemehlten Fläche auslegen.

Maultaschen garen:

1. Die Suppe (Bouillon) aufkochen und dann die Hitze reduzieren.
2. Die Maultaschen portionsweise in der schwach siedenden Suppe 10-12 Minuten garen.

Servieren:

• Die Maultaschen direkt mit der Suppe servieren oder nach Belieben weiterverarbeiten.