Medaillons an Zwetschgen-Portwein-Sauce Rezept

Ein köstliches Rezept für Kalbsmedaillons in einer aromatischen Zwetschgen-Portwein-Sauce, serviert mit knusprigen Röstitalern.

Zutaten

Medaillons

• 8 Kalbsmedaillons, je ca. 80 g
• Bratfett
• Salz
• Pfeffer

Röstitaler

• 1 kg gekochte, geschälte und geriebene Kartoffeln
• 1 TL Salz
• Bratfett

Sauce

• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Sternanis
• 150 ml roter Portwein oder Traubensaft
• 250 ml Kalbsfond oder Bouillon
• 400 g abgetropfte Zwetschgen aus dem Glas oder tiefgekühlt (aufgetaut), geviertelt
• Etwas abgeriebene Orangenschale
• Salz
• Pfeffer
• Zimt
• Vanillepulver
• 50 g kalte Butter, in Stücken
• Orangenzesten zum Garnieren (optional)

Zubereitung

Medaillons

1. Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Zwei Backbleche und vier Teller darin vorwärmen.
2. Die Kalbsmedaillons in heißem Bratfett rundum 4-5 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Medaillons auf ein vorgewärmtes Backblech legen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten garen. Die Kerntemperatur sollte 55 °C betragen.

Röstitaler

1. Die geriebenen Kartoffeln mit Salz würzen und zu kleinen Rondellen formen, dann flach drücken.
2. Die Rondellen in heißem Bratfett auf jeder Seite 5-10 Minuten goldgelb und knusprig braten. Warm stellen.

Sauce

1. Schalotte und Sternanis im Bratsatz dünsten.
2. Mit Portwein und Kalbsfond oder Bouillon ablöschen und aufkochen. Die Flüssigkeit zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
3. Den Sternanis entfernen und die Zwetschgen hinzufügen. Erwärmen und mit Salz, Pfeffer, Zimt und Vanillepulver würzen.
4. Die kalte Butter portionsweise einrühren, ohne die Sauce weiter zu kochen.

Anrichten

1. Die Medaillons zusammen mit den Röstitalern und der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
2. Nach Belieben mit Orangenzesten garnieren.