Melonen-Gemüse-Salat Rezept

Ein erfrischender Salat aus Melone und buntem Gemüse, ideal für den Sommer.

Zutaten

• 1 kleine Melone (z.B. Cavaillon), etwa 800 g, halbiert, entkernt und jede Hälfte in 3 Spalten geschnitten

Füllung

• 50 g Lauch, geputzt und klein gewürfelt
• 75 g rote Paprika, geputzt und klein gewürfelt
• 75 g gelbe Paprika, geputzt und klein gewürfelt
• 1 Tomate, geputzt und klein gewürfelt
• 1 EL fein geschnittene Pfefferminze
• 2 EL Himbeeressig
• 2 EL Rapsöl
• ¼ TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Schneiden Sie das Fruchtfleisch der Melone etwa 1 cm über der Schale ab. Legen Sie die Melonenspalten auf Teller. Würfeln Sie das abgeschnittene Melonenfruchtfleisch klein.
2. Mischen Sie die Melonenwürfel mit dem restlichen Gemüse, der Pfefferminze, dem Essig, dem Öl und den Gewürzen. Verteilen Sie die Füllung auf den Melonenspalten.